A table! - Page 4

  • Son retour était attendu!

    chic01.jpg

    1chic02.jpgSon retour était attendu! Je parle d'un véritable symbole de Haren: le chicon de pleine terre. Sa culture a été relancée l'an dernier par l'asbl RURAAL HAREN RURAL. Certes, il y a encore des harenois qui cultivent le chicon de manière traditionnelle, mais uniquement pour leur consommation personnelle.

    Depuis l'an dernier, RURAAL HAREN RURAL refait une production qui permet de satisfaire les vrais amateurs. Car il n'y a aucune comparaison entre le goût d'un vrai chicon de pleine terre (produit uniquement en hiver), et les produits quelconques "cultivés" (sous perfusion) tout au long de l'année qu'on trouve dans les commerces.

    1chic04.jpgCe n'est pas la seule production de l'asbl, tout au long du printemps et de l'été, elle avait réjoui nos palais avec ses légumes de saison; mais incontestablement le "Grond Witloof uit Haren" est son produit phare!

    L'asbl ne disposant pas de magasin (ni de lieu de stockage), les ventes se passent directement au champ (potager rue du Camp, permanence le vendredi de 15h30 à 17h30) ou sur commande via groenten.uit.haren@gmail.com

    En ce moment, les chicons sont en vente à 4€ le kilo pour la catégorie extra (triage fin) et à 3€ le kilo pour la catégorie standard.

    1chic01.jpg

    www.ruraalharenrural.be

    Pour l'histoire, voici le témoignage du fils d'un ancien cultivateur de chicons de Haren:

  • Nouvelles de Ruraal Haren Rural

     

    rhr04.jpg

    rhr05.jpgRuraal Haren Rural se porte très bien: l’intégralité des récoltes des semaines précédentes ont trouvé acquéreurs ! Et, ce qui est une bonne nouvelle pour la pérennité du projet, plusieurs personnes se sont engagée à acheter un panier hebdomadaire, ce qui permet à la ferme un revenu garanti et un plan de culture plus ciblé avec moins de pertes. Le revers de la médaille est que, comme la production est encore fort petite, tous les légumes sont réservés pour les paniers et que la vente au détail est suspendue pour quelques mois. Seule exception: les pommes de terre qui sont disponibles en grande quantité. Il en sera de même pour les chicons à partir du mois d’octobre.

    Nul doute que l’an prochain, les volumes seront adaptés à une demande croissante !

    DSCN2549.JPG

    www.ruraalharenrural.be

  • Que mettrez-vous dans votre panier?

    tomate coeur.jpg

    rhrcourgette.jpgLa semaine dernière, toute la récolte de l'asbl Ruraal Haren Rural a trouvé acquéreurs. Cette semaine, l'association propose de nouveaux légumes issus de sa production:

    • tomates (coeur de boeuf)
    • courgettes
    • haricots
    • concombre
    • tetragone
    • pourpier
    • laitue

    Composez votre panier, le tout à prix très doux!

    DSCN2253.JPGLa permanence a lieu tous les vendredi de 15 heures à 17 heures 30 au potager de la rue du Camp, mais il est prudent de commander le jeudi soir au plus tard par courriel  à groenten.uit.haren@gmail.com

    Il vous est éalement possible de convenir d'un autre rendez-vous pour chercher otre commande.

    rhrharicots.jpg

    www.ruraalharenrural.be

     

  • Local et de saison

    DSCN2240.JPG

    La saison avance et de nouveaux légumes viennent complèter l'offre de l'asbl Ruraal Haren Rural. Ainsi en ce moment, cette association propose des pommes de terre nouvelles, du pourpier, des laitues et des épinards tetragones

    DSCN2253.JPGPlus tard dans la saison, vous pourrez décourir leurs tomates (vers le 20 juillet), les aubergines (1 aout), le carottes (début septembre) le gros de la production de pommes de terre est prévu pour la mi-aout.

    Vous pouvez commander ces légumes en ous rendant au potager de la rue du Camp (permanence chaque mercredi et vendredi de 15h à 18h) ou en envoyant un mail à groenten.uit.haren@gmail.com

    DSCN2247.JPG

     

  • Retour annoncé

    moules 02.jpg

    moules 03.pngLa Coupe du Monde et les performances des Diables Rouges nous le feraient presqu'oublier, chaque année à pareille époque, les belges attendent avec impatience leur retour; je veux parler des moules de Zélande. L'an dernier, elle s'étaient faites attendre et n'étaient réapparues qu'après la fête nationale.

    moules 05 b.jpgCette année, une grande surface de Machelen nous annonce leur retour pour ce jeudi 3 juillet. Ce magasin les proposera en sacs de 5 kilos dans les calibres super, jumbo et impérial. Il n'en annonce pas encore le prix, mais au mieux, elle afficheront le même pri que l'an dernier mais plus vraissemblablement, elle seront légèrement plus chères (bientôt, il faudra un salaire de footballeur pour pouoir s'en payer!).

    moules 06.pngCe qui fait la différence avec les moules françaises, espagnoles ou autres qui "poussent" sur des supports serrées les unes contre les autres en pleine mer, c'est que les moules de Zélande sont affinées les dernières semaines au fond d'un estuaire, bénéficiant ainsi de l'apport d'eau douce et des nutriments des fleuves (Meuse et Escaut). Elles sont donc plus grosses, plus en chair et ont un goût moins iodé.

    moules 04 b.jpgAlors, après avoir "bouffé" de l'américain, pourquoi ne pas s'envoyer quelques moules.

    Voici quelques recettes (cliquez sur le titre pour  accéder)

  • Plat du jour!

    américain 02.jpg

    Amateurs de foot ou non, il y a un point sur lequel tous les belges s'accordent: ils adorent "bouffer" de l'américain tout cru! L'occasion de vous reproposer ma recette:

    Avec des frites, de la salade et des cornichons, dans un pistolet ou en cannibale, c'est un must de la cuisine bruxelloise que toute la Belgique a adopté. Pourtant rares sont ceux qui prennent encore la peine de le préparer eux-même, préférant l'acheter tout prêt, souvent bourré de colorants et de conservateurs.

    Ingrédients: 1 kg de boeuf haché maigre (américain nature), 4 échalottes, 4 oeufs, 3 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe de sauce "anglaise" (Worcestershire saus) 2 cuillères à soupe de câpres fines (au sel), 25 cl d'huile d'arachide, sel et poivre.

    Comme pour réussir une mayonnaise, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante (en dehors de la viande hachée à laisser au frigo jusqu'au dernier moment).

    ph américain 02.jpgHachez finement les échalottes. Dans un saladier, versez la moutarde, la sauce anglaise et les jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour une autre préparation). Mélangez au fouet en ajoutant l'huile petit à petit comme pour monter une mayonnaise.

    Ajoutez la viande hachée, les échalottes, le persil et les câpres. Salez et poivrez à votre goût.

    Vous pouvez relever l'américain en y ajoutant quelques gouttes de tabasco (allez-y prudemment!)

    Pour "améliorer" la couleur, j'y ajoute un peu de poudre de paprika.

    Bon match, pardon, bon appétit!

    ph américain 01.jpg

  • C'est produit près de chez vous!

    DSCN2255.JPGAcheter local et de saison, cela peut sembler naturel. Et pourtant, il suffit de faire un tour dans les commerces pour se rendre compte que bon nombre de légumes sont produits à des milliers de kilomètres et ont du voyager en avion pour arriver dans nos assiettes (comme des haricots cultivés au… Kenya).

    DSCN2247.JPGIl n’y a pas si longtemps que cela, Haren était une entité résolument tournée vers l’agriculture. En dehors des paysans, la plupart des habitants avaient leur propre potager. Et lorsqu’il leur manquait l’un ou l’autre légume, ils allaient naturellement chez le paysan du coin. Hélas, les temps ont changé…

    DSCN2248.JPGMais depuis quelques temps, l’asbl Ruraal Haren Rural réintroduit l’agriculture à Haren. Je vous en avais déjà parlé à l’occasion de la relance de la culture du chicon de pleine terre dans notre village. Mais ils ne se limitent pas à la culture du légume emblématique de Haren. Ainsi, en ce moment, vous pourrez obtenir chez eux des navets, des salades iceberg, des manges-tout, de l’ail et… des fraises. Bientôt, suivront les tomates, courgettes et poivrons (et bien d’autres)

    C’est frais, c’est sain, ce n’est pas cher et c’est produit près de chez vous !

    DSCN2254.JPGPour acquérir ces légumes, vous pouvez aller les mercredi et vendredi entre 15h et 18h à leur potager de la rue du Camp ou passer commande par mail à : groentenuitharen@gmail.com

    www.ruraalharenrural.be

     

    panier ruraal.jpg

     

  • Chicons et pommes de terre

    bintje 01.jpgJe vous en ai déjà parlé, ce jeudi se tiendront la Journée Internationale des Luttes Paysannes, et cette année, c'est Haren qui accueillera le rassemblement le plus important de Belgique. Le thème en sera la pomme de terre. Aussi, je vous (re)propose une recette qui marie le légume emblématique de Haren avec le tubercule préféré des belges:

     

    Bintje farcie aux chicons et au lard

    Ingrédients (4 personnes):

    8 petites pommes de terre bintje, 1 oignon, 1 kg de chicons, 2 tranches de lard de 1 cm d'épaisseur, 25 cl de crème, fromage rapé, sel, poivre, noix de muscade.

    -Faite cuire les pommes de terre entières avec la peau.

    -Retirer le cône amer des chicons, puis émincez-les en fines lamelles; faites les revenir avec l'oignon émincé dans une poële beurrée. Quand les chicons sont bien tendres, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Liez avec la crème.

    -Coupez le lard en lamelles et faites le revenir dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu'il est cuit, disposez-le sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse puis ajoutez-le à la préparation de chicons.

    -Coupez les pommes de terre cuites en deux et, à l'aide d'une cuillère, évidez-les en veillant à laissez suffisamment de chair pour qu'elles gardent une "tenue". Ajoutez la chair prélevée à la préparation de chicons et de lard.

    -Farcissez les pommes de terre avec la préparation, saupoudrez de fromage rapé et faites gratiner au four une dizaine de minutes.

    bintje 02.jpg

    Servez aussitôt

    lutp05.jpg

  • Délices de Haren

    chic01.jpgIl y a environ un mois, je vous parlais de cette initiative de quelques harenois pour produire à nouveau des chicons de pleine terre à Haren (relire "Le retour... du witloof" en cliquant ici).

     

     

     

    fabi_0030.jpgA présent qu'il sont disponibles, il ne faut pas hésiter à en manger, mais en dehors des classiques salades et autres chicons braisés, il existe plein de manières de les accommoder. Voici quelques suggestions (cliquez sur les intitulés pour voir les recettes)

     

     

    ph bintje farcie 02.jpgBintje farcie au chicon et au lard

     

     

     

     

     

    ph soupe de chicons aux crevettes 02.jpgSoupe de chicons aux crevettes grises

     

     

     

     

     

    ph quiche aux chicons 02.jpgQuiche aux chicons et aux lardons

     

     

     

     

     

    ph chicons au gratin 01.jpgLes incontournables Chicons au gratin

     

     

     

     

     

    ph faisan à la brabançonne 02.jpgFaisan à la brabançonne

     

     

     

     

     

    ph poulet à l'evasion 02.jpgPoulet à l'Evasion de Haren

     

     

     

     

     

     

    ph soupe de chicons aux crevettes 01.jpg

  • Un bel écrin...

    bi01.jpg

    bi03.jpgDu vendredi 6 au dimanche 8 septembre se déroulera sur la Grand-Place de Bruxelles et à la Bourse le Weekend de la bière belge. Quel rapport avec Haren me demanderez-vous? Et bien la brasserie Caracole qui brasse "L'Evasion de Haren" sera présente sur la plus belle place du Monde (d'après Cocteau).

    Si plusieurs établissements bruxellois permettent de déguster pratiquement tous ce qui est brassé dans notre pays, cette manifestation est une occasion unique de rencontrer plusieurs brasseurs et de parler avec eux de notre boisson nationale.

    Programme du weekend:

    Vendredi 6 septembre:

    bi02.jpg-13h45. Célébration de Saint-Arnould, patron des brasseurs et bénédiction de la bière par la Chevalerie du Fourquet des Brasseurs, en la Cathédrale des SS. Michel et Gudule, Parvis Sainte-Gudule à 1000 Bruxelles

    -16h ouverture de Beer Street au public

    -18h ouverture de la Grand-Place au public pour le Weekend de la bière; les brasseurs y présentent le meilleur de leur production (fermeture des caisses à 20 h et du site à 21 h)

     

    Samedi 7 septembre:


    -10h. Rassemblement des véhicules et charrettes de brasseries historiques au Marché aux Poissons (quai du Bois-à-Brûler - 1000 Bruxelles)

    -11h. Les brasseurs belges accueillent le public dans les stands de dégustation sur la Grand-Place et sur Beer Street

    -14h. Départ du cortège des véhicules et des voitures historiques à travers les rues de Bruxelles

    -15h. Parade des brasseurs sur la Grand-Place. (Fermeture des caisses à 19h et du site à 20h45)

     

    Dimanche 8 septembre:


    -11h. Les brasseurs belges accueillent le public dans leurs stands de dégustation sur la Grand-Place

    -12h. Défilé de groupes musicaux et des confréries de brasseurs à travers les rues de Bruxelles. (fermeture des caisses à 18h et du site à 19h45)

     

    bi04.jpg

    Evasion.jpg